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寻味中国茶

作者池宗宪将自己二十余年品饮中国茶的经验,化成系统而有灵性的文字,从中国茶的种类、产地特色、购买要领到茶具的选择、冲泡的技巧、品茗的方法,一步一步带您走进中国茶的世界。专业的品茶知识与个人的体悟的完美融合,教会您轻松开启味蕾,感受茶汤的万千变化,让您完整领略中国茶的神韵与魅力。本书能解答您对茶的所有疑问,让您买茶功力和品茶功力都大大提高,真正学会聪明喝好茶!

  1. 详细信息

编辑推荐

《寻味 中国茶》是系统介绍中国茶难得的佳作。作者将二十多年的品茶经验,化成细腻而有灵性的文字,专业的知识与个人体悟完美融合,带你真正走进中国茶的世界,从买茶技能、泡茶窍门到品茶方法,让你真正学会识茶、品茶、在茶香茶韵中体验中国茶的神奇魅力。阅读本书,不仅能获得中国茶的专业知识,更是一种纯粹的审美享受。

著者简介

池宗宪,毕业于台湾大学新闻研究所,从记者到总编辑,有多年媒体工作经验。其作品曾获“曾虚白新闻公共服务奖”和“吴舜文新闻奖”。著有:《一杯茶的生活哲学》《乌龙茶》《如何泡好茶》《普洱茶》《武夷茶》《铁观音》《经典茶器:落入凡间的茶香》《吃茶趣:如何买壶与品茗》。

喝茶,对他来说就像呼吸一样自然。他能喝出高山乌龙茶的确切产地,能喝出种植茶树所用的肥料是豆饼还是化学原料,也能喝出存放十几年的老茶,当初采自什么季节。最重要的是,他能把这些品饮经验化成系统的文字,教你喝出茶的门道!

内容简介

   喝茶,是独一无二的感官之旅,是与自然造物的神奇邂逅。对现代人来说,喝茶不仅是一种生活习惯,更是一门充满挑战的学问。如何识别名茶的真伪?如何挑选适合自己口味的好茶?如何正确煮水、泡茶、品味茶韵?中国茶历史悠久、种类繁多,要想全面了解,需要认真地学习,真切地体验。

作者池宗宪将自己二十余年品饮中国茶的经验,化成系统而有灵性的文字,从中国茶的种类、产地特色、购买要领到茶具的选择、冲泡的技巧、品茗的方法,一步一步带您走进中国茶的世界。专业的品茶知识与个人的体悟的完美融合,教会您轻松开启味蕾,感受茶汤的万千变化,让您完整领略中国茶的神韵与魅力。本书能解答您对茶的所有疑问,让您买茶功力和品茶功力都大大提高,真正学会聪明喝好茶!                    

目   录

自序 茗恋 ......................................... 1 

第一篇 识茶篇

一 进入中国茶的世界 ............................. 005

茶的品种 005

产地的影响 007

气候与采茶季节 009

人为的制茶技术 012

二 中国茶的种类 ................................. 015

不发酵茶 016

绿 茶 016

半发酵茶 017

青 茶 017

后发酵茶 018

普洱茶 018

黄 茶 019

白 茶 019

全发酵 019

红 茶 019

黑 茶 021

三 老师傅与茶叶的肌肤之亲 ....................... 025

从茶青到成茶 025

搅 拌 026

杀 青 026

揉 捻 027

覆 炒 027

神奇的烘焙 028

四 挑选适合自己的茶 ............................. 031

选购茶叶的要领 032

五 茶叶的保存 037

藏茶以茶为本 038

第二篇 品茶篇

六 如何品茶..................................... 045

色香味三部曲 045

色——茶汤的颜色 045

香——闻香 046

味——味韵缠绵 046

找出你的品茶口感 048

绿 茶 048

白 茶 049

黄 茶 049

青 茶 049

普洱茶 050

为茶加分的茶点搭配 051 

甜食与茶的搭配 052

依茶发酵程度不同的搭配 052

佐餐的搭配 053

七 泡好茶的八大守则 ............................. 057

泡好茶有诀窍 057

一、选好茶 058

二、用好水 058

三、选壶器 058

四、选杯器 059

五、置茶量 060

六、水温 060

七、浸泡时间 060

八、注水的速度 061

八 享用好茶的第一步 识水 ....................... 063

好水何处寻 064

台东长滨八仙洞 064

彰化县红毛井 065

宜兰石泉午时水 065

改善水质的妙方 066

陶瓷缸净水除氯 066

选用净水机 066

矿泉水要看水源地 067

茶与水的搭配 067

掌握煮水火候 068

煮水器具的影响 069

老嫩之辨有诀窍 070

九 选一把好壶................................... 073 

壶的材质 073

泡茶利器紫砂壶 074

如何选紫砂壶 075

材 质 076

烧结温度 077

器 型 078

紫砂壶之外 079

十 泡茶的技巧................................... 083

盖杯冲泡的步骤 085

温 杯 085

置 茶 085

冲 泡 085

轻 搅 085

拿杯倒茶 085

盖杯冲泡的秘诀 086

盖杯的正确姿势 086

盖杯冲泡时不同茶类的注意事项 086

茶壶冲泡的技巧 088

用茶壶冲泡的姿势 088

用茶壶冲泡的注意事项 088

第三篇 赏茶篇

十一 大陆茶区与台湾茶区......................... 093

大陆茶区 093

江北茶区 093

江南茶区 094

西南茶区 095 

华南茶区 095

台湾茶区 095

十二 吸吮春天的鲜嫩 绿茶 ....................... 099

西湖龙井 099

顾渚紫笋茶 101

安吉白片 102

开化龙顶 103

碧螺春 104

黄山毛峰 105

六安瓜片 106

恩施玉露 107

安化松针 107

信阳毛尖 108

峨嵋毛峰 109

婺源绿茶 109

云南绿茶(滇绿) 110

滇 青 111

都匀毛尖 112

紫阳茶 113

漓江银针 114

十三 追忆似水年华 白茶 ......................... 117

白毫银针 118

白牡丹 119

寿 眉 119

十四 皇室的余晖 黄茶 ........................... 121

君山银针 122

霍山黄芽 123 

蒙顶黄芽 123

十五 东方的黄金之水 青茶 ....................... 125

文山包种茶 125

木栅铁观音 127

安溪铁观音 129

冻顶乌龙茶 130

阿里山高山茶 131

杉林溪高山茶 132

梨山高山茶 133

金 萱 134

白毫乌龙 135

大红袍 137

铁罗汉 138

水金龟 139

白鸡冠 140

肉 桂 141

老枞水仙 142

凤凰单枞水仙 143

十六 身价由黑翻红 黑茶 ......................... 145

普洱七子饼茶 146

普洱散茶 147

普洱砖茶 148

普洱沱茶 149

普洱紧茶 150

香竹筒茶 151

十七 玫瑰风华甜蜜蜜 红茶 ....................... 153

祁门红茶 154 

滇 红 154

正山小种 155

水沙连红茶 156

十八 花香与茶香的奏鸣曲 花茶 ................... 157

十九 无可取代的王者风范 大红袍 ................. 161

二十 远近驰名 台湾高山乌龙茶 ................... 167

阿里山高山茶 168

梨山高山茶 170

杉林溪高山茶 171

如何辨别高山茶 172

二一 后起之秀 云南野生普洱茶 ................... 175

出版后记 ......................................... 179 

序    言

自序 茗恋

当你走进一家茶行,会看到茶罐排排站立,罐上标示着各种茶名,这时你就要小心了。因为中国茶的茶名,可以按照种类、产地、烘焙的方法,或是商家的自我喜好随心所欲地制定。这种看似百家齐放、却又毫无章法的茶名乱象,常令初学者摸不清头绪,更会踌躇不敢下手买茶。现在且让我来帮入门者解套。

例如商品上写着“高山乌龙茶”,这“高山”有多高?海拔一千米还是两千米?这茶的产地是阿里山、庐山,还是什么山?茶的合理售价应该是一斤两百元,还是一斤两千元?常听人说:买茶可以试喝;但当你走到茶行,如果没人主动邀约,你和老板又不熟,不敢开口要求试喝怎么办?这个问题应该这么看——首先应该建立这样的观念:价格昂贵的茶叶,不一定适合初学喝茶的人。例如一片两千元的普洱茶,可能是因为陈放了十多年才有这样的身价;对你来说,一片一百二十元、只放了三年的普洱茶或许更适合。突破价格迷思的第一步:弄清楚茶叶的名称意义,接着挑一泡适合自己的茶。让我教你怎样不被欺诈:弄一张茶的身份证。所谓的身份证会标明茶的品种、制作过程,以及产地。提醒你,茶的身份很容易仿冒,例如:茶树明明种植在越南,商家却告诉你它是台湾乌龙茶,外貌看起来一样,喝下肚才会“露馅”,台湾茶汤独有的细腻山头气很难仿冒!唤醒你沉睡的味蕾。醒醒吧!朋友,不知不觉中,你的味蕾早就被人工调味料所蒙蔽,无法分辨细微的感官差异。现在拿起一杯清水,漱漱口,清清味蕾,再开始喝茶,才能明辨茶的优劣。

轻轻地闻茶汤。这时大脑是否被唤醒了呢?喝一口茶,茶汤温柔地与你的味蕾接触,甘美还是苦涩?爽口还是刮舌?刚开始喝茶的人或许无法体会这些感觉;但没关系,第一次总是陌生的,多喝茶,累积品饮经验,自然可以打开味蕾之窗,迎接茶汤中美妙的阳光。

看紧荷包,小心出手。茶商泡茶让你试喝,之后会为你讲一连串茶的故事,要是听到正确的讯息,那么你可以累积买茶的功力,否则就会误入歧途。例如,你喝到的茶混有人工的化学香料,商家却硬要说这是高难度制茶的血汗结晶,并借机拉高茶价。在“贵就是好”的心理作用下,你将付出不合理的学费。我用二十年的品饮经验,帮助你打开味蕾之窗,帮你找到每一种茶的正确身份证。同时,我将茶叶价格的管控机制传授给你,让你买茶功力大增,聪明喝好茶!